انتخاب قابلمه مناسب برای آشپزی، به‌مراتب فراتر از سلیقه یا ظاهر محصول است. جنس قابلمه تأثیر مستقیمی بر کیفیت پخت، طعم غذا، سلامت خانواده و حتی دوام ظروف دارد. قابلمه‌های گرانیتی، چدنی، استیل، تفلون و سرامیکی هرکدام مزایا و معایب خاص خود را دارند و شناخت دقیق آن‌ها، به شما کمک می‌کند تا با توجه به سبک آشپزی، نیاز خانواده و بودجه‌تان، بهترین تصمیم را بگیرید.
در این مقاله به‌صورت کامل به بررسی انواع قابلمه بر اساس جنس، کاربرد و ویژگی‌های فنی آن‌ها می‌پردازیم و در پایان، با جدول مقایسه‌ای به شما کمک می‌کنیم تا بهترین جنس قابلمه را با دیدی جامع انتخاب کنید.
انتخاب قابلمه مناسب، تنها به ظاهر یا قیمت محدود نمی‌شود. بسیاری از افراد هنگام خرید قابلمه، دچار اشتباهاتی می‌شوند که در بلندمدت موجب نارضایتی، افت کیفیت پختوپز یا حتی هزینه‌های اضافی می‌شود. در ادامه با مهم‌ترین این اشتباهات آشنا شوید تا خریدی هوشمندانه‌تر داشته باشید:
جذابیت ظاهری قابلمه نباید تنها معیار انتخاب باشد. برخی قابلمه‌ها ممکن است بسیار زیبا به‌نظر برسند، اما جنس بدنه یا روکش آن‌ها کیفیت مناسبی نداشته باشد و به‌مرور زمان دچار خراش، تغییر رنگ یا افت عملکرد شوند.
عدم توجه به تفاوت میان قابلمه‌های تفلون، گرانیتی، چدنی یا استیل یکی از رایج‌ترین اشتباهات است. هر کدام از این جنس‌ها عملکرد خاصی دارند و برای سبک‌های مختلف آشپزی طراحی شده‌اند. به‌طور مثال، قابلمه چدنی برای پخت‌های طولانی مناسب است، در حالی که تفلون برای آشپزی سریع و کم‌چرب کاربرد دارد.
برخی کاربران بدون توجه به تعداد اعضای خانواده یا اندازه اجاق گاز، قابلمه‌هایی بسیار کوچک یا بسیار بزرگ خریداری می‌کنند. این موضوع باعث اتلاف انرژی یا پخت نامناسب غذا می‌شود. همیشه اندازه قابلمه را با نیاز واقعی خود هماهنگ کنید.
دسته‌های نسوز، مقاوم و خوش‌دست یکی از بخش‌های مهم قابلمه هستند. قابلمه‌هایی با دسته فلزی داغ می‌شوند و ممکن است هنگام آشپزی باعث سوختگی شوند. همچنین اگر دسته به‌درستی متصل نشده باشد، در طول زمان شل یا جدا خواهد شد.
قابلمه کالایی است که استفاده روزانه و طولانی‌مدت دارد. برندهای معتبر مانند کیمولر نه‌تنها کیفیت ساخت بالایی دارند، بلکه خدمات گارانتی و پشتیبانی نیز ارائه می‌دهند. خرید از برندهای متفرقه ممکن است در کوتاه‌مدت ارزان‌تر باشد اما در نهایت هزینه‌بر خواهد بود.
اگر می‌خواهید قابلمه‌ای که خریده‌اید سال‌ها برایتان کار کند، باید بدانید که نحوه استفاده و نگهداری از آن به‌اندازه جنس و برندش اهمیت دارد. رعایت چند نکته ساده می‌تواند عمر قابلمه را به‌طور چشمگیری افزایش دهد و شما را از هزینه‌های اضافی بی‌نیاز کند:
ضربه زدن یا هم زدن غذا با کفگیر فلزی، یکی از دلایل اصلی خراشیده شدن روکش نچسب قابلمه‌هاست. استفاده از کفگیرهای نرم‌تر مثل چوبی یا سیلیکونی، مانع آسیب به سطح داخلی قابلمه می‌شود.
قرار دادن قابلمه داغ زیر آب سرد یا بالعکس، به بدنه و روکش آن آسیب جدی می‌زند. این کار باعث ترک خوردن، تغییر شکل یا پوسته‌پوسته شدن روکش نچسب خواهد شد.
استفاده از شعله بزرگ‌تر از کف قابلمه باعث سوختن غذا و آسیب دیدن روکش می‌شود. همچنین حرارت بیش از حد، به دسته‌ها و درزهای قابلمه فشار می‌آورد و عمر آن را کاهش می‌دهد.
شستن قابلمه با سیم ظرف‌شویی یا پاک‌کننده‌های زبر، روکش نچسب را به‌مرور زمان از بین می‌برد. همیشه از اسفنج نرم و مایع ظرف‌شویی ملایم استفاده کنید تا ظاهر و کارایی قابلمه حفظ شود.
رطوبت باقی‌مانده در بدنه یا لبه‌های قابلمه (مخصوصاً در مدل‌های استیل و چدنی) ممکن است باعث زنگ‌زدگی یا لک شود. حتماً پس از شست‌وشو، قابلمه را خشک کرده و در جای مناسب نگهداری کنید.
جنس قابلمه تنها یکی از معیارهای انتخاب است. آنچه اهمیت بیشتری دارد، تناسب قابلمه با سبک آشپزی و نیازهای روزمره شماست. برای مثال، خانواده‌ای با چند کودک نیاز متفاوتی نسبت به یک فرد مجرد یا آشپز حرفه‌ای دارد. در ادامه، کاربردهای مختلف و قابلمه‌های مناسب برای هر یک را معرفی می‌کنیم.
اگر عاشق قورمه‌سبزی، قیمه یا انواع خورشت‌های سنتی هستید، قابلمه‌های چدنی یا گرانیتی ضخیم بهترین گزینه‌اند. این قابلمه‌ها حرارت را به‌آرامی و یکنواخت منتقل می‌کنند و اجازه می‌دهند مواد غذایی به‌خوبی با هم ترکیب شوند. در قابلمه‌های چدنی، خورشت جاافتاده‌تر می‌شود و طعم آن غنی‌تر خواهد بود.
اگر اهل تهیه غذاهای فوری مثل سوپ، نیمرو، پاستا، املت یا غذاهای رژیمی هستید، قابلمه‌های تفلون و گرانیتی نچسب به کارتان می‌آید. این قابلمه‌ها زمان پخت را کاهش می‌دهند و به‌راحتی تمیز می‌شوند. برای زندگی آپارتمانی یا آشپزی سبک و سریع، انتخابی ایده‌آل‌اند.
در صورتی که نیاز به پخت غذا در حجم بالا دارید، مثل تهیه آبگوشت، ته‌چین، یا غذاهای نذری، سرویس قابلمه‌های چند پارچه با سایزهای بزرگ‌تر ضروری است. مدل‌هایی که شامل قابلمه‌های سایز ۲۸، ۳۲ یا بزرگ‌تر هستند، در این شرایط کاربرد زیادی دارند. بهتر است این قابلمه‌ها دسته‌های مقاوم در برابر حرارت و درب شیشه‌ای نیز داشته باشند.
اگر به‌طور تخصصی آشپزی می‌کنید یا در کترینگ و رستوران فعالیت دارید، قابلمه‌های استیل چندلایه یا چدن صنعتی گزینه‌های بهتری هستند. این قابلمه‌ها تحمل حرارت بالا، مقاومت در برابر خط و خش و عمر طولانی‌تری دارند. همچنین معمولاً با اجاق‌های صنعتی یا القایی نیز سازگارند.
جنس قابلمه، مهم‌ترین عامل در تعیین کیفیت پختوپز، طول عمر محصول، میزان مصرف انرژی و حتی حفظ ارزش غذایی غذاست. در بازار امروز، تنوع بسیار زیادی از قابلمه‌ها وجود دارد که هر کدام نقاط قوت و ضعف خود را دارند. در این بخش، انواع قابلمه را بر اساس جنس بدنه بررسی می‌کنیم تا شما بتوانید بهترین انتخاب را برای سبک آشپزی خود داشته باشید.
قابلمه‌های تفلون به دلیل پوشش نچسب خود، برای پخت غذاهایی مانند نیمرو، تخم‌مرغ، سبزیجات سرخ‌شده یا انواع خوراک‌های سبک، بسیار پرکاربردند. وزن سبک، شست‌وشوی آسان و قیمت اقتصادی از مزایای این مدل است. البته باید از استفاده قاشق فلزی خودداری کرده و مراقب خش شدن سطح داخلی باشید؛ چرا که با آسیب دیدن پوشش تفلون، خاصیت نچسبی آن از بین می‌رود.
قابلمه‌های گرانیتی، یکی از پرطرفدارترین مدل‌ها در بازار هستند. این قابلمه‌ها معمولاً دارای هسته آلومینیومی با روکش گرانیتی یا سرامیکی هستند که هم حرارت را یکنواخت منتقل می‌کند و هم سطحی نچسب و مقاوم در برابر خط و خش دارد. گرانیت بهترین انتخاب برای خانواده‌هایی است که هم به ظاهر قابلمه اهمیت می‌دهند و هم به دوام و کارایی.
چدن سنگین و بادوام است، اما در عوض غذا را بهتر و آهسته‌تر می‌پزد. این ویژگی باعث می‌شود که خورشت‌ها، آبگوشت‌ها و غذاهایی که نیاز به جاافتادن دارند، در قابلمه چدنی طعم بهتری پیدا کنند. چدن حرارت را در مدت طولانی حفظ می‌کند و برای پخت روی شعله ملایم ایده‌آل است. البته باید مراقب زنگ‌زدگی آن باشید و پس از شست‌وشو حتماً خشک شود.
قابلمه‌های استیل، بسیار مقاوم، ضدزنگ و بدون هیچ‌گونه پوشش شیمیایی هستند. برای پخت غذاهایی که نیاز به حرارت بالا دارند مثل برنج یا سوپ بسیار مناسبند، اما چون نچسب نیستند، باید از روغن بیشتری استفاده کرد. این قابلمه‌ها در بین سرآشپزهای حرفه‌ای محبوب هستند و عمر طولانی‌تری نسبت به مدل‌های نچسب دارند.
قابلمه‌های سرامیکی که معمولاً پایه آلومینیومی با روکش سرامیکی دارند، انتخابی سالم برای پختوپز هستند. روکش سرامیکی فاقد مواد مضر مانند PTFE و PFOA است و برای افرادی که به سبک زندگی سالم اهمیت می‌دهند، گزینه‌ای مطمئن محسوب می‌شود. البته نسبت به گرانیت دوام کمتری دارد و باید از ضربه و شوک حرارتی دور نگه داشته شود.
برای اینکه بتوانید بهترین جنس قابلمه را با توجه به نیاز، سبک آشپزی، و اولویت‌های شخصی خود انتخاب کنید، یک جدول مقایسه‌ای کامل تهیه کرده‌ایم. این جدول به شما کمک می‌کند تا در یک نگاه، تفاوت‌ها و مزایای هر نوع قابلمه را از نظر نچسب بودن، دوام، وزن، مراقبت و پایداری حرارتی بررسی کرده و انتخاب دقیق‌تری داشته باشید.
| جنس قابلمه | نچسب بودن | پایداری حرارتی | مناسب برای پخت خورشت | دوام و عمر مفید | وزن | مراقبت خاص لازم |
|---|---|---|---|---|---|---|
| چدن | ❌ | ✅✅✅ | ✅✅✅ | ✅✅ | سنگین | بله |
| گرانیت | ✅ | ✅✅ | ✅✅ | ✅✅ | متوسط | خیر |
| استیل | ❌ | ✅✅✅ | ✅✅ | ✅✅✅ | متوسط | خیر |
| تفلون | ✅ | ✅ | ❌ | ❌ | سبک | بله |
| سرامیک | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | سبک | خیر |
انتخاب قابلمه مناسب، تنها به ظاهر یا قیمت محدود نمی‌شود. بسیاری از افراد هنگام خرید قابلمه، دچار اشتباهاتی می‌شوند که در بلندمدت موجب نارضایتی، افت کیفیت پختوپز یا حتی هزینه‌های اضافی می‌شود. در ادامه با مهم‌ترین این اشتباهات آشنا شوید تا خریدی هوشمندانه‌تر داشته باشید:
جذابیت ظاهری قابلمه نباید تنها معیار انتخاب باشد. برخی قابلمه‌ها ممکن است بسیار زیبا به‌نظر برسند، اما جنس بدنه یا روکش آن‌ها کیفیت مناسبی نداشته باشد و به‌مرور زمان دچار خراش، تغییر رنگ یا افت عملکرد شوند.
عدم توجه به تفاوت میان قابلمه‌های تفلون، گرانیتی، چدنی یا استیل یکی از رایج‌ترین اشتباهات است. هر کدام از این جنس‌ها عملکرد خاصی دارند و برای سبک‌های مختلف آشپزی طراحی شده‌اند. به‌طور مثال، قابلمه چدنی برای پخت‌های طولانی مناسب است، در حالی که تفلون برای آشپزی سریع و کم‌چرب کاربرد دارد.
برخی کاربران بدون توجه به تعداد اعضای خانواده یا اندازه اجاق گاز، قابلمه‌هایی بسیار کوچک یا بسیار بزرگ خریداری می‌کنند. این موضوع باعث اتلاف انرژی یا پخت نامناسب غذا می‌شود. همیشه اندازه قابلمه را با نیاز واقعی خود هماهنگ کنید.
دسته‌های نسوز، مقاوم و خوش‌دست یکی از بخش‌های مهم قابلمه هستند. قابلمه‌هایی با دسته فلزی داغ می‌شوند و ممکن است هنگام آشپزی باعث سوختگی شوند. همچنین اگر دسته به‌درستی متصل نشده باشد، در طول زمان شل یا جدا خواهد شد.
قابلمه کالایی است که استفاده روزانه و طولانی‌مدت دارد. برندهای معتبر مانند کیمولر (kmullerr) نه‌تنها کیفیت ساخت بالایی دارند، بلکه خدمات گارانتی و پشتیبانی نیز ارائه می‌دهند. خرید از برندهای متفرقه ممکن است در کوتاه‌مدت ارزان‌تر باشد اما در نهایت هزینه‌بر خواهد بود.
اگر می‌خواهید قابلمه‌ای که خریده‌اید سال‌ها برایتان کار کند، باید بدانید که نحوه استفاده و نگهداری از آن به‌اندازه جنس و برندش اهمیت دارد. رعایت چند نکته ساده می‌تواند عمر قابلمه را به‌طور چشمگیری افزایش دهد و شما را از هزینه‌های اضافی بی‌نیاز کند:
ضربه زدن یا هم زدن غذا با کفگیر فلزی، یکی از دلایل اصلی خراشیده شدن روکش نچسب قابلمه‌هاست. استفاده از کفگیرهای نرم‌تر مثل چوبی یا سیلیکونی، مانع آسیب به سطح داخلی قابلمه می‌شود.
قرار دادن قابلمه داغ زیر آب سرد یا بالعکس، به بدنه و روکش آن آسیب جدی می‌زند. این کار باعث ترک خوردن، تغییر شکل یا پوسته‌پوسته شدن روکش نچسب خواهد شد.
استفاده از شعله بزرگ‌تر از کف قابلمه باعث سوختن غذا و آسیب دیدن روکش می‌شود. همچنین حرارت بیش از حد، به دسته‌ها و درزهای قابلمه فشار می‌آورد و عمر آن را کاهش می‌دهد.
شستن قابلمه با سیم ظرف‌شویی یا پاک‌کننده‌های زبر، روکش نچسب را به‌مرور زمان از بین می‌برد. همیشه از اسفنج نرم و مایع ظرف‌شویی ملایم استفاده کنید تا ظاهر و کارایی قابلمه حفظ شود.
رطوبت باقی‌مانده در بدنه یا لبه‌های قابلمه (مخصوصاً در مدل‌های استیل و چدنی) ممکن است باعث زنگ‌زدگی یا لک شود. حتماً پس از شست‌وشو، قابلمه را خشک کرده و در جای مناسب نگهداری کنید.
حالا که با ویژگی‌های هر جنس قابلمه، کاربردها، مزایا، اشتباهات رایج و نکات نگهداری آن‌ها آشنا شدید، وقت آن رسیده تا انتخابی هوشمندانه و متناسب با سبک آشپزی و نیازتان داشته باشید. توجه به جزئیات کوچک در انتخاب قابلمه، می‌تواند تجربه‌ای راحت‌تر، سالم‌تر و لذت‌بخش‌تر از آشپزی را برایتان رقم بزند.
همین حالا به فروشگاه کیمولر سر بزنید و از میان مدل‌های متنوع، قابلمه یا سرویس قابلمه‌ای را انتخاب کنید که دقیقاً با آشپزخانه و سلیقه‌تان جور باشد.
محصولات برند KMULLERR با بهره گیری از بهترین مواد اولیه و آخرین تکنیک های روز با رعایت استانداردهای جهانی تولید و به شما مصرف کننده محترم عرضه میگردد. با عرضه مدل های مختلف در رنگهای متنوع و زیبا سعی نموده ایم نظر هر مصرف کننده مشکل پسند را جلب نماییم.
طراحی و توسعه توسط شرکت مهندسی سپنتا مکس
